Was sich jedoch dahinter verbirgt ist nicht jedermanns Sache:<\/p>\n
K\u00e6st Skata<\/strong> (Gammelrochen) Hr\u00fatspungar <\/strong>(Ges\u00e4uerter Widderhoden) Svi\u00f0 <\/strong>(Schafskopf) <\/p>\n Svidasulta<\/strong> (Schafskopfs\u00fclze)<\/strong> <\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/reisen.kriewel.de\/island2012\/files\/2012\/07\/kaest_skata_06.jpg\" "\\"kaest_skata\\"")
<\/a>Ein beliebtes Weihnachtsessen. Die Zubereitung ist denkbar simpel: Den Fisch im Bottich verenden lassen, dann bei konstanter Temperatur lagern. Nicht w\u00e4ssern, nicht umschichten, Katzen und Kinder fern halten. Nach vier Wochen kommt etwas Salz dazu. Nat\u00fcrlich ben\u00f6tigt man f\u00fcr die \u201eReifung\u201c einen Ort, an dem die olfaktorischen Begleiterscheinungen des Zersetzungs- und Fermentierungsprozesses geduldet werden. M\u00f6glichst abgelegen sollte der Ort schon sein, damit der Familienrat oder Nachbarn nicht mit Protest und Pr\u00fcgel drohen. Nach vier, f\u00fcnf Wochen ist die Delikatesse reif.
\nDazu werden Kartoffeln gereicht und das ganze mit Hammelfett \u00fcbergossen. Ein Genu\u00df in Ammoniakwolken geh\u00fcllt!<\/p>\n
\n<\/a>Als Snack f\u00fcr zwischendurch, als Pastete oder in einem Knoblauchkuchen verarbeitet. Die Hoden werden gepresst und in Molke konserviert, was ihnen einen leicht sauren Beigeschmack verleiht. Schenkt man den Einheimischen Glauben, schmeckt vor allem die Pastete delizi\u00f6s, vermutlich solange man nicht dar\u00fcber nachdenkt, was man gerade isst.<\/p>\n
\n<\/a>Es handelt sich um schwarzgesengte Schafsk\u00f6pfe, wie sie beim Schlachten anfallen. Im Supermarkt kann man Sie in der Tiefk\u00fchltruhe entdecken. Durch das Abbrennen wird das Fell entfernt. Vor dem Auftauen und Kochen wird die \u00e4u\u00dfere Schicht abgeschabt. Es verbleibt ein Aroma wie beim R\u00e4uchern.<\/p>\n
\n<\/a>Eine Delikatesse, die in keinem isl\u00e4ndischen Supermarkt fehlt: S\u00fclze aus angesengtem und gekochtem Schafskopf. Zun\u00e4chst wird den frischen Schafsk\u00f6pfen \u00fcber dem offenen Feuer das Fell entfernt. Dies sorgt zugleich f\u00fcr das einzigartige R\u00f6st-Aroma. Anschlie\u00dfend mit frischem Wasser abgesp\u00fclt, werden die K\u00f6pfe in jeweils zwei gleich gro\u00dfe H\u00e4lften geteilt und in Salzwasser 90 bis 120 Minuten gekocht.<\/p>\n